Blodgett BCX-14E Manuel d'utilisateur

BLODGETT COMBIwww.blodgett.com44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331Ć5842, (802) 860Ć3700 Fax: (802)864Ć0183PN 396

Installation6Owner's ResponsibilitiesInstallation responsibilities prior to servicestartup inspectionYou are entitled to a free startĆup insp

Installation7Owner's ResponsibilitiesRATINGS - GAS APPLIANCESGas Type Gas Input Voltage Phase Amps MotorBCXĆ14G/AANatural Steam - 50,000 BTU/Hr H

Installation8Oven Location and VentilationOVEN LOCATIONThe well planned and proper placement of youroven will result in long term operator convenience

Installation9Leg AttachmentLEG OPTIONSLegs are available in 4" (101mm), 6" (152mm) āor25" (ā635mm) ālengths āāor āālow profile casters.

Installation10Caster Attachment1. Place a level on the floor where the casters areto rest.2. Place shims under the low side until it is level.3. Mount

Installation11StackingWARNING!!Stacking should be performed by qualiĆfied installation personnel only. Theovens are heavy. Take care to use prope

Installation12Deliming System Connection (BCXĆ14 units only)1. Push deliming tube onto barbed fitting onoven back.Figure 62. Cut deliming tube t

Installation13Plumbing ConnectionsWATER CONNECTIONNOTE: Hot water maximizes steam production butis not required. Cold water may be suppliedto both inl

Installation14Electrical ConnectionsELECTRICAL CONNECTIONAll ModelsNOTE: Electrical connections must be performedby a qualified installer only.Before

Installation15Gas ConnectionsGAS PIPINGA properly sized gas supply system is essential formaximum oven performance. Piping should besized to prov

A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBIQUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBICongratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. Wefirmly believe tha

Installation16Gas ConnectionsPRESSURE REGULATION AND TESTINGThe gas pressure to the appliance must be ratedfor each appliance while the burners are o

Installation17Gas Hose RestraintIf the appliance is mounted on casters, a commerĆcial flexible connector with a minimum of 3/4" (1.9cm) inside di

Installation18AdjustmentsBefore applying power to the appliance for the firsttime, check for the following conditions:j All āelectricalā safety provis

Installation19Final Check ListsWARNING!!Final check list must be performed by aqualified installer only.ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENTj Voltage to app

Operation20Safety Information for Gas UnitsTHE INFORMATION CONTAINED IN THIS SECĆTION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIEDOPERATING PERSONNEL. QUA

Operation21Power SwitchesCONTROLS IDENTIFICATION1. HEAT CONTROL SWITCHGas Ovens - Used to turn gas on or off.Electric Ovens - Used to turn power to th

Operation22Standard Controls for Models BCXĆ14 and BXĆ142463101112515141516181778913Figure 13CONTROLS IDENTIFICATION1. POWER ON LAMP - when lit indica

Operation23Standard Controls for Models BCXĆ14 and BXĆ14TIMER COOKING1. Press the TIMER/PROBE TOGGLE KEY (7) toselect the timer mode. The TIMER LED be

Operation24Standard Controls for Models BCXĆ14 and BXĆ14STEAM ON DEMANDHow to set the Steam On Demand feature:While in the Hot Air or Combi mode, the

Operation25Standard Controls for Models CNVXĆ14246310111351578912Figure 16CONTROLS IDENTIFICATION1. POWER ON LAMP - when lit indicates powerto the uni

IMPORTANTFOR YOUR SAFETYDo not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinityof this or any other appliance.AVERTISSEMENTN

Operation26Standard Controls for Models CNVXĆ14TIMER COOKING1. Press the TIMER/PROBE TOGGLE KEY (7) toselect the timer mode. The TIMER LED belowthe di

Maintenance27Spray Bottle Operating ProcedureNOTE: Only use a commercial oven cleaner/deĆgreaser with the spray bottle. DO NOT usechemicals that are n

Maintenance28Cleaning and Preventive MaintenanceCLEANING THE INTERIORDaily CleaningDaily cleaning of the appliance is essential for sanitaĆtion, and t

Maintenance29Cleaning and Preventive Maintenance3. Rotate the two screws on the left side of the fanguard.Figure 204. Remove the fan guard.Figure 215.

Maintenance30Deliming (BCXĆ14 units only)Deliming of the steam generator is the single mostimportant preventative maintenance task. Limewill build

Maintenance31Deliming (BCXĆ14 units only)DELIMING INTERVAL SETTINGRefer to Figure 22 to determine the correct delimĆing interval for your appliance.

Maintenance32Deliming (BCXĆ14 units only)To set the deliming interval:1. Remove power from the appliance.2. Remove the two screws located on the sidep

Maintenance33Communication (BCXĆ14 and BXĆ14 units only)The oven is equipped with a serial RSĆ232 comĆmunication port located inside the control panel

Maintenance34Communication (BCXĆ14 and BXĆ14 units only)To connect to the oven using a Laptop computĆer (Microsoft Windows OS)1. Disconnect the appl

35BCXĆ14G, BCXĆ14E, BXĆ14G, BXĆ14E,CNVXĆ14G et CNVXĆ14EManuel D'Installation - Fonctionnement - Entretien

Your Service Agency's Address:Adresse de votre agence de service:Model/Modèl:Serial Number/Numéro de série:Your appliance was installed by/Instal

Introduction36Le fourĆétuveur Combi de BlodgettLe fourĆétuveur Combi de Blodgett propose unetoute nouvelle manière de cuire les aliments. Avecle fourĆ

Introduction37Description du fourĆétuveur CombiÀ PROPOS DU FOURĆÉTUVEURLes foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont desappareils haut de gamme f

Introduction38Fonctionnalités du four123546Modèle BCXĆ14G illustréFigure 271 Panneau de commande2 Porte du four3 Poignée4 Évent à vapeur5 Fussible6 Co

Installation39CertificationsLES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATIONSONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆLATION ET D'ENTRETIEN QUA

Installation40Responsabilités du propriétaireResponsabilités de l'installation avant l'inspecĆtion de mise en serviceVous avez droit à une i

Installation41Responsabilités du propriétaireCARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZType degazEntrée Tension Phase Intensité MoteurBCXĆ14G/AANa

Installation42Emplacement du four et mise de niveau et VentilationEMPLACEMENT DU FOURIl est important de bien choisir l'emplacement de voĆtre fo

Installation43Montage des piedsOPTIONSLes pieds sont offerts en différentes longueurs :101 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po)ou avec des roule

Installation44Accessoire des roulettes1. Placez un niveau sur le plancher où les rouletĆtes seront installées.2. Placez des cales sous le côté bas jus

Installation45SuperpositionATTENTION !!Seul un installateur qualifié peut effectuerla superposition des appareils. Les appaĆreils sont lourds. Assu

Table of Contents/Table des MatièresIntroductionThe Blodgett CombiĆOven/Steamer 2. . . . . Description of the CombiĆOven/Steamer 3. Oven Features 4. .

Installation46Raccordement du système de détartrage Unités BCXĆ14 seulement1. Poussez le tube de détartrage sur le raccordcannelé à l'arrière du

Installation47Raccordement de la plomberieRACCORDEMENT À L'EAUREMARQUE:L'utilisation d'eau chaude maximisela production de vapeur,

Installation48Raccordement à l'électricitéTous les modèlesREMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆtuer le raccordement à l'électrici

Installation49Raccordement au gazCONDUITE DE GAZIl est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation engaz approprié afin que le four puisse d

Installation50Raccordement au gazRÉGULATION DE LA PRESSION ET ESSAISÉvaluez la pression d'alimentation du gaz pourchaque appareil lorsque

Installation51Câble d'immobilisation du tuyau à gazSi l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez unconnecteur flexible ordinaire dont

Installation52AjustementsAvant de mettre l'appareil sous tension pour lapremière fois, effectuez les vérifications suivantes:j Toutes les n

Installation53Liste de vérification finaleATTENTION !!Seul un installateur qualifié peut effectuerles étapes suivantes de la liste devérificatio

Installation54Liste de vérification finaleMode Hot Air (air chaud) - Tous les modèlesRéglez l'appareil sur le mode Hot Air (air chaud) etréglez l

Fonctionnement55Renseignements sur la sécurité des appareils au gazLes renseignements contenus dans la présentesection sont destinés au personnel

Introduction2The Blodgett CombiĆOven/SteamerThe Blodgett CombiĆOven/Steamer offers a comĆpletely new method of cooking. With the Oven/Steamer you

Fonctionnement56Interrupteurs générauxIDENTIFICATION DES COMMANDES1. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DECHAUFFAGEFours au gaz - Sert à ouvrir ou fermer

Fonctionnement57Commandes standard for Models BCXĆ14 and BXĆ142463101112515141516181778913Figure 39 IDENTIFICATION DES COMMANDES1. TÉMOIN LUMINEUX DE

Fonctionnement58Commandes standard for Models BCXĆ14 and BXĆ1415. COMMUTATEUR DE LA VITESSE DU VENĆTILATEUR - Permet de sélectionner la viĆtesse

Fonctionnement59Commandes standard for Models BCX-14 and BX-145. L’écran d’affichage indique la températureréelleàlasondeaucourd’unproduitencuis-son.6

Fonctionnement60Commandes standard pour les modèles CNVX-14246310111351578912Figure 42IDENTIFICATION DES COMMANDES1. TÉMOIN LUMINEUX DE MISE SOUS TEN-

Fonctionnement61Commandes standard pour les modèles CNVX-14CUISSON EN MODE MINUTERIE1. Appuyez sur le COMMUTATEUR À BASCULEDE SÉLECTION MINUTERIE-SOND

Entretien62Procédure de fonctionnement du pulvérisateurREMARQUE:Utilisez seulement un produit netĆtoyant/dégraissant de four commerĆcial avec le p

Entretien63Nettoyage et entretien préventifNETTOYAGE DE L'INTÉRIEURNettoyage quotidienLe nettoyage quotidien du four est essentiel pourrespecter

Entretien64Nettoyage et entretien préventif2. Enlevez les guides de grilles.Figure 453. Tournez les deux vis du côté gauche duprotègeĆventilate

Entretien65Nettoyage et entretien préventifNETTOYAGE DE L'EXTÉRIEURVous pouvez nettoyer l'extérieur de l'appareil et lemaintenir en bon

Introduction3Description of the CombiĆOven/SteamerABOUT THE OVEN/STEAMERBlodgett CombiĆOven/Steamers are quality proĆduced using highĆgrade stainl

Entretien66Détartrage (Unités BCXĆ14 seulement)Le détartrage du générateur de vapeur constituela procédure de maintenance préventive la plusimportant

Entretien67Détartrage (Unités BCXĆ14 seulement)RÉGLAGE DE L'INTERVALLE DE DÉTARTRAGEReportezĆvous à la Figure 48 pour déterminer l'inĆterval

Entretien68Détartrage (Unités BCXĆ14 seulement)Pour régler l'intervalle de détartrage :1. Mettez l'appareil hors tension.2. Retirez les deux

Entretien69Communications (Unités BCXĆ14 et BXĆ14 seulement)Le four est équipé d'un port de communication séĆriel RSĆ232 situé à l'intérieur

Entretien70Communications (Unités BCXĆ14 et BXĆ14 seulement)Pour connecter un ordinateur portable au four(système d'exploitation Windows de

INSERTWIRING DIAGRAMHEREPLACERSCHÉMA DE CÂBLAGEICI

Introduction4Oven Features123546BCXĆ14G shownFigure 11 Control Panel2 Oven Door3 Door Handle4 Steam Vent5 Circuit Breaker6 Heat Cutoff

Installation5Agency ApprovalsTHE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆTAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆFIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNELONLY.