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Utilisation

Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs

TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON

Préchauffage du four

         

Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°

supérieur à la température de cuisson pour compenser

la chute de température quand les portes sont ouvertes

et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le

thermostat sur la température de cuisson une fois que le

produit est chargé.

REMARQUE: Pourlesproduitscongelés,préchauffer

le four de 56°C (100°F) au-dessus de la

température de cuisson.

La Température de Cuisson

Généralement, les températures de cuisson doivent

être de 28°C (50°     

de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les

bords du produit sont cuits mais que le centre est cru,

ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage

du thermostat de 10-15°C (15-25° 

à réduire la température de cuisson sur des charges suc-

cessives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient

obtenus.

REMARQUE: Une température excessive, ne reduit

pas la durée de cuisson, mais produit

des résultats insatisfaisants.

La Durée de Cuisson

-

ant environ la moitié de la durée recommandée pour les

fours ordinaires. Notez vos durées et températures opti-

males pour référence future.

REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de

la quantité cuite, du type de plat utilisé et

de la température sélectionnée.

CONSEILS

Plats et grilles

La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de

grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de

10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).

Charger le four en commençant par le bas, centrer les

plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille

d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation

d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.

Rotissage

Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la

viande directement sur les grilles et placez un plat en mé-

tal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas.

En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la

chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la

graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve

facilité.

Cuisson

Peser le produit pour assurer une distribution égale dans

chaque plat. Des quantités variables de produits cause-

ront des cuissons inégales.

Ventilateurs

Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner.

Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les

produits légers ou liquides de “moutonner” vers le venti-

lateur. Si le four n’est pas équipé de cette caractéristique,

suivre le procédé ci-après.

1. Préchauffer le four 15°C (25°-

pérature de cuisson.

2. 

3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.

4. Arrêter le four.

5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans



produit.

6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.

Lumières

Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas

le produit. Laisser les lumières allumées pendant de

longues périodes raccourci considérablement la durée

utile des ampoules.

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