Blodgett COMBI COS-20G Spécifications

COS-20G, COS-20GDS, BCS-20G, AND CNV-20GGAS COOKING APPLIANCESINSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCECOS-20G, COS-20GDS, BCS-20G, ET CNV-20GAPPAREILS

Installation6Location and VentilationLOCATIONThe well planned a nd proper placement of yourappliance will result in long term operator conve-nience an

Installation7Agency ApprovalsTHE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON-TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI-FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNELONLY. INS

Installation8Utility ConnectionsWATER CONNECTIONNOTE: Hot water maximizes steam productionbut is not required. Cold water may besupplied to both inlet

Installation9Utility ConnectionsELECTRICAL CONNECTIONBefore making any electrical connections to theseunits, check that the power supply is adequate f

Installation10Utility ConnectionsGAS PIPINGA properly sized gas supply system is essential formaximum oven performance. Piping should besized to provi

Installation11Utility ConnectionsPRESSURE REGULATION AND TESTINGThe gas pressure to the appliance must be ratedfor 7” W. C. for natural gas and 14” W.

Installation12Final Check and AdjustmentsBEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ONBefore applying power to the unit for the first time,check for the following

Installation13Final Check ListsELECTRICAL CONTROL COMPARTMENTjRemove side paneljSet motor protectors (F2) to on positionjAdjust motor protectors to 3

Operation14Safety InformationTHE INFORMA TION CONTAINED IN THIS SEC-TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIEDOPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERAT-ING

Operation15Oven Start-UpINITIAL OVEN START-UP1. TurnthemanualgasvalvetoON.STEAM MODE (if applicable)NOTE: For direct steam units, skip steps 4---6.1.

A PERSONAL WORD FROM BL ODGETT COMBIQUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBICongratulations on yourpurchase ofa BLODGETT Combi appliance.Wefirmly believe that

Operation16Combi-Oven/Steamer Standard ControlsCOS- 20G Shown46513782Figure 6CONTROLS IDENTIFICATION1. LOW WA TER FILL LIGHT --- d u ri n g t h e f il

Operation17Combi-Oven/Steamer Standard ControlsOPERATION1. Turn the MODE SELECTOR Switch (4) to thedesired function.The POWER ON Light (3) illuminates

Operation18Optional Combi-Oven/Steamer Cook & HoldCOS- 20G Shown142313515141617691278101118Figure 7CONTROLS IDENTIFICATION1. LOW WA TER FILL LIGHT

Operation19Optional Combi-Oven/Steamer Cook & Hold17. PROGRAM KEY --- press to enter program-ming mode and save programmed settings.18. FLUSH/DRAI

Operation20Optional Combi-Oven/Steamer Cook & HoldPROGRAMMING THE PRODUCT KEYSNOTE: Each product key can hold two programs:one for steam and one f

Operation21Convection Steamer Standard Controls12453Figure 8CONTROLS IDENTIFICATION1. LOW WATER FILL LIGHT --- d u r in g t h e f il lcycle, this ligh

Operation22Convection Oven Standard Cont rols24315Figure 9CONTROLS IDENTIFICATION1. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow-er to the unit is turned

Operation23Optional Convection Oven Cook and Hold121131312141547105689Figure 10CONTROLS IDENTIFICATION1. POWER ON LIGHT --- when lit indicates pow-er

Operation24Optional Convection Oven Cook & HoldMANUAL OPERATION1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.The LED above the manual key lights.2. P

Operation25Optional Convection Oven Cook & HoldPROGRAMMING THE PRODUCT KEYS1. Turn the SELECTOR SWITCH (4) to HOT AIR.2. Press the desired PRODUCT

IMPORTANTFORYOURSAFETYDo not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinityof this or any other appliance.AVERTISSEMENTNe

Operation26Optional Meat ProbeNOTE: The meat probe is not available for theConvection Steamer.CONTROLS IDENTIFICATION1. MEAT PROBE SWITCHControls powe

Maintenance27Spray Bottle Operating Procedure1. Unscrewthe sprayerhead andfillthecontain-er to the M AX mark. Screw the head assemblyon firmly to ensu

Maintenance28Cleaning and Preventive MaintenanceCLEANING THE INTERIORDaily cleaning of the appliance is essential for san-itation and to ensure agains

Maintenance29DecalcificationNOTE: ThisprocedureappliestomodelsCOS-20Gand BCS- 20G only.1. TurntheModeSelectionSwitch(1)totheSTEAM mode. Wait until ste

Introduction30Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombiDepuis un certain temps le matériel de cuissoncommerciale est resté plus ou moins inchangé. Il

Introduction31Laligned’appareilsdecuissondeBlodgettCombiCOMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETTAvec le Four-étuve à Vapeur vous avez le choixentre deux pro

Introduction32Description de la ligne d’appareils de cuisson de Blodgett CombiÀPROPOSDELALIGNECOMBILes appareils du Combisont des produits de qual-ité

Introduction33Caractéristiques123564COS-20G MontrerCaractéristiques standardFigure 11Panneau de Commande2 Porte du four3 Poignéedelaporte4 V entilatio

Installation34Responsabilités du propriétaire1. Les fours sont déballés et mis en place.2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con-ditions de

Installation35Placement et VentilationPLACEMENTUn emplacement correct et soigneusement prévupour l’appareil aura pour résultat, à lo ng terme, uneutil

Your Service Agency’s Address:Adressedevotreagencedeservice:Model/Modèl:Serial Number/Numéro de série:Your oven was installed by/Installateur de votre

Installation36Normes et CodesLES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NES’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI -FIÉ. UN PERSON

Installation37Branchemen t UtilitairesD’EA U FROID ET CHAUDREMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximisela production de vapeur, mais ellen’est pas obl

Installation38Branchemen t UtilitairesBRANCHEMENT DE LA VAPEURREMARQUE:COS-20G seulementBrancher l’appareil sur une source extérieure devapeur de 1375

Installation39Branchemen t UtilitairesCONDUIT DE GAZUn système d’alimentation en gaz de bon calibreest essentiel pour obtenir le meilleur rendementdu

Installation40Branchemen t UtilitairesRÉGLAGEETTESTDEPRESSIONLa pression du gaz entrant dans l’appareil doit sesituer à 7 po W.C pour le gaz naturel e

Installation41Vérification finale et derniers réglagesAVANTDEMETTREL’APPAREILENMARCHEAvant de mettre l’appareil sous tension pour lapremière fois, vér

Installation42Vérifications FinalesBOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUESjEnlevez le panneau latéraljRéglez les dispositifs de protection du moteur(F2) sur

Installation43Vérifications FinalesTESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR REMARQUEREMARQUE:Ces vérifications doivent être effec-tuées par le client ou par le

Utilisation44Informations de SécuritéLES INFORMATIONS CONTENUES DANSCETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LEFOUR. ON E

Utilisation45Mise en Marche du FourPREMIÈRE MISE EN MARCHE1. Tourner la vanne de gaz manuelle sur la posi-tion ON.MODE VAPEUR (si applicable)REMARQUE:

Table of Contents/Table des MatièresIntroductionThe Blodgett Combi Cooking Line 2...Description of the Blodgett CombiCooking Line 3...

Utilisation46Combi-Four/Étuve à Vapeur Contrôles StandardsCOS-20G Montrer46513782Figure 6IDENTIFICATION DES CONTRÔLES1. VOYANT INDICATEUR DE BAS NIVEA

Utilisation47Combi-Four/Étuve à Vapeur Contrôles StandardsUTILISATION1. Régler l’INTERRUPTEUR SÉLECTEUR (4) surla position désirée.Le voyant MISE SOUS

Utilisation48Combi -Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en OptionCOS-20G Montrer142313515141617691278101118Figure 7IDENTIFICATION DES CONTRÔLES1. VOY

Utilisation49Combi -Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en Option12. TOUCHE DE UXIEME ÉTAPE --- A ppu y er s u rcette touche pour entrer le temps de

Utilisation50Combi -Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en OptionFONCTIONNEMENT PROGRAMMÉREMARQUE:See page 51 for programming in-structions.1. Régler

Utilisation51Combi -Four/Étuve à Vapeur Cuisson et Pause en OptionPROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLEREMARQUE:La touche Cuisson manuelle peutê

Utilisation52Combi-Convection/Étuve à Vapeur Contrôles Standards12453Figure 8IDENTIFICATION DES CONTRÔLES1. VOYANT PAS DE VAPEUR --- Lorsdu cyclederem

Utilisation53Combi-Fo ur à Convection Contrôles Standards24315Figure 9IDENTIFICATION DES CONTRÔLES1. VOYANT MARCHE --- Indique que l’appareilest sous

Utilisation54Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option121131312141547105689Figure 10DESCRIPTION D ES COMMANDES1. VOYANT DE MI SE SOUS TENSION

Utilisation55Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en Option14. TOUCHE ARRET --- Appuyer sur cette touchepour stopper lesalarmes, arrêtermomentané-

Introduction2The Blodgett Combi Cooking LineFor quite some time, commercial cooking equip-ment has remained more or less unchanged.There are kettles,

Utilisation56Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en OptionPROGRAMMED OPERATIONREMARQUE:Référez-vous à la page 56 pour les in-structions de progra

Utilisation57Combi-Four à Convection Cuisson et Pause en OptionPROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLEREMARQUE:La touche Cuisson manuelle peutêtre

Utilisation58Sonde à Viande en OptionREMARQUE:Le C ombi convection/étuve à vapeurne dispose pas de la fonction sondeàviande.IDENTIFICATION DES CONTRÔL

Entretien59Procédé de fonctionnement de la bouteille vaporisatrice1. Dévisser la tête du vaporisateur et remplir labouteille jusqu’à la marque MAX. Re

Entretien60Entretien Préventif et NettoyageNETTOYAGEDEL’INTÉRIEURUn nettoyage quotidien de l’appareil est essentielpour des raisons d’hygiène et pour

Entretien61DétartrageREMARQUE:Cette procédure doit être utiliséeseulement avec les modèlesCOS-20G et BCS-20G.1. Tourner le Commutateur de sélection de

INSERTWIRING DIAGRAMHEREPLACEZ VOSSCHÉMAS ÉLECTRIQUESICI

Introduction3Description of the Blodgett Combi Cooking LineABOUT THE COMBI LINEBlodgett Combi appliances are quality producedusing high-grade stainles

Introduction4Oven FeaturesStandard Features123564COS- 20G ShownFigure 11Control Panel2 Oven Door3 Door Handle4 V ent (not shown)5 Decalcifying Inlet &

Installation5Owner’s Responsibilities1. Oven(s) are uncrated and put in place.2. The owner/ operator must have the followingplumbingand electrical req